糧食運動粘度計知道糧食是否新鮮

    糧食運動粘度計是可以判斷糧食的糊化程度以及糧食的陳化程度，為糧食的儲藏提供可靠的數(shù)據(jù)信息。那么該儀器是如何判斷糧食的新鮮程度呢？下面為大家做出簡單的解釋。

    糧食的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，其中脂肪的含量較少，但脂肪對糧食的陳化卻有很大的影響。在糧食的儲存過程中脂肪的分解較糖類、蛋白質(zhì)快得多，脂肪分解后游離脂肪酸增加，使糧食陳化;游離脂肪酸進一步氧化，產(chǎn)生戊醛、已醛等揮發(fā)性羰基化合物，使糧食陳化加深。其次，淀粉水解也影響糧食的食用品質(zhì)，淀粉在淀粉酶的作用下，水解為糊精和麥芽糖，糊精和麥芽糖進一步水解，生成葡萄糖，致使糧食的粘度下降。另外，在糧食的陳化中，蛋白質(zhì)也表現(xiàn)出不同程度的變性，蛋白質(zhì)變性后，其空間結構受到破壞，使糧食的內(nèi)部疏松。總之，通過糧食運動粘度計的測定分析，糧食的新陳集中表現(xiàn)在食用品質(zhì)的劣變上，即米飯的光澤減退，香味消失，粘度下降等，這就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的陳米做出的飯風味和口感都不好的主要原因。

    糧食運動粘度計的出現(xiàn)使糧食安全部門不再為糧食的儲藏發(fā)愁，他們可以準確的知道糧食的儲藏極*以及陳化程度。同時廣大消費者也不用為自己舌尖上的安全擔憂。

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